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爐憶九段燒 南昌·夢時代廣場 4張簽到照片 · 290人想去

揭秘烹飪九大法 論一個吃貨的自我修養

作者頭像 午逅生活家 A大O

不知從幾時起,去餐廳吃飯會執意自己揣測店名的意思,覺得只有明白了餐廳的取名用意,才能算是一次完整的體驗。A3B9F0B8-BE0C-4761-97E0-C813F4292E26.jpg

跆拳道中黑帶代表最高級別,而黑帶又分一至九段,也就是說黑帶九段是最高級中的最高級。年幼時接觸過跆拳道,所以看見“九段”二字時,最直觀的理解就是對烹飪最高意境的追求。5C0A359D-A3A7-4506-A0B8-C3A7728682E8(1)_副本.jpg

要達到九段,做的遠沒有說的容易。認真對這九段做一個全面的分析,才是一個吃貨的自我修養!

一段,服務。爐憶是一家桌面沒有餐具的餐廳,所有餐具經過高溫消毒后放進店門口的餐具車中,進門時服務員會問清楚用餐人數,然后提著裝好相應數量餐具的木籃,將客人領進餐廳。安排好座位,服務員便“功成身退”,客人則需要開始自助服務下單了。

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二段,設計。爐憶改造自一件酒吧,所以還留有一絲酒吧的氛圍。沒有格外的燈光補給,只是每一張餐桌的上方有一盞吊燈,昏暗中展現聚光燈的特效。餐廳面積并沒有看上去的那么大,所以上下兩層用餐區的梁頂都比較低,爐憶索性將用餐區設計成船艙,獨特的造型,時尚感十足!

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三段,色彩。大紅色為主,再點綴上五顏六色的裝飾元素,光是店面就足夠亮麗了。走進餐廳,立刻明白了眼花繚亂是怎樣的一種體驗。

這是一家沒有白色的餐廳,幾乎所有的空間都被各種顏色覆蓋,每一處不同的色彩之間,都可以自然過渡,盡管冷色調與暖色調直接銜接,但也毫不突兀。大膽地同色,使得整個空間富有童趣,在這樣一個的“花花世界”用餐,心情也變得明朗起來。

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四段,點菜。或許有餐廳的點菜模式像是在菜市場買菜,但肯定沒有餐廳要客人用籌碼在菜市場買菜。A45599A1-7223-4751-B528-60A1AC60EC00.jpg

爐憶將所有的菜式全部展示出來,再在每一道菜的面前放上各自的籌碼,客人選定菜色后拿上相應的籌碼去服務臺結算即可。新穎的點菜模式,也讓客人在下單前有了更多的選擇。。

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五段,廚房。爐憶的前衛體現在方方面面:見過開放式廚房,卻沒見過廚房完全融入大廳。大鍋大灶直接擺出,看似與時尚的裝潢格格不入,殊不知如此身切感受到的真實才最吸引人。

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烤魚用最原始的棍叉魚的方式,在沙堆上起火進行烤制。隔著玻璃看著整個烤魚過程,心中暗暗下定決心,一定要吃上這樣一份原生態的美味!有什么比親眼看著其制作過程更容易垂涎的呢?

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六段,炒菜。一盤藕絲炒牛肉最先上桌,脆爽的藕絲、香嫩的牛肉、嫩綠的韭菜、鮮紅的碎椒,一道美味四種顏色,份量夠足,光看著也覺得非常有食欲。

所有材料經過旺火快炒,最大程度地鎖住了原汁原味,味道適中,呈現出典型的家常贛菜的風味。

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七段,燒鴨。爐憶最具人氣的硬菜——吊燒鴨,看到那油亮的樣子便立馬明白它點單率高的原因了。表層的鴨皮香酥,入口油滋滋的卻不會有膩的感覺;里面的鴨肉緊致,鮮嫩又多汁。吊燒鴨的口味偏甜一些,所以蘸著配制的梅子醬吃酸酸甜甜會更可口。

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八段,烤魚。也許是現烤的緣故,等待了許久才盼到沙盤黃魚上桌。兩片菜葉墊底,尾部一邊檸檬一邊番茄加以裝飾,精致的擺盤讓整條魚文藝了起來。黃魚散發出“烤”的特殊香氣,魚刺少、肉質嫩、無腥味,瞬間顛覆了印象中烤魚的干澀印象。

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九段,理念。爐憶的定位是傳統和時尚相融合的餐廳,旨在不斷尋求健康優質的食材,以時而傳統、時而創新的烹飪工藝,創造食材最精致的視覺體驗,竭力找回記憶中食材的本味。爐憶希望賓客通過找回記憶中的味道感受到今日的美好。

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煎、焗、燒、燉、鹵、拌、炒、蒸、燴等,每一種烹飪方式都是對食物的藝術加工。時代在改變,美味的表現形式也在改變。無論是用傳統的技藝還是用現代的創新,食物帶給人們的感受,永遠會比記憶中的味道更耐人尋味。 


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