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佐敦茶餐廳 南昌·萬達廣場 46張簽到照片 · 253人想去

嘗一口地道老港味 體驗港式生活精髓

作者頭像 午逅生活家 rain

紅谷灘萬達廣場三樓可謂餐飲商鋪云集,其中不乏客源穩定的連鎖店,競爭不可不說激烈異常。既是如此,套用一句流行語:何以in佐敦?

都市驛站

狹長型店面本非優勢,設計師卻充分利用這一特性對外立面做了整體處理:線條傾斜、塊面分割、深淺咖渲染,盡顯都市的快節奏感和現代氣息。

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內外設計風格統一呼應,似乎著力打造一種驛站式的用餐氛圍。推門而入,一整塊墨色鏡面即刻增加了空間的縱深感;以茶色為代表的暗色系地板、墻面和桌椅,無一不顯低調深沉;雖然沿用了傳統港式茶餐廳的卡座設計,但皮質軟包的細節處理無疑提升了舒適度。這確是個歇腳的好所在:裝修主打的現代簡約風削弱了茶餐廳特色的市民氣息,因此開放的空間并不影響私密體驗。縱然如此,缺乏溫馨的布局難以勾起常駐的欲望,就像驛站,永遠只用作旅途暫歇。

內景1.jpg

也許,這正是經營者的策略。

“五滋”“六味”

“六味”不外乎酸、甜、苦、辣、咸、鮮。然關于“五滋”的說法卻不盡相同,有說“香、酥、軟、肥、濃”,還有“香、松、軟、肥、濃”,亦有“香、松、脆、肥、濃”的說法。然則,香、肥、濃是公認的。

佐敦有“八大王牌”,蝦餃皇位列其中。對港式茶點有所了解的人都知道,優質蝦餃要求皮薄而軟,色澤半透明為最佳。佐敦蝦餃皇一屜四只,晶瑩玲瓏,每一道褶子都看得分明。里頭裹著的鮮蝦若隱若現,大有“猶抱琵琶半遮面”之勢,好不誘人!

一個“香”字概括蝦餃皇大概過于籠統。與普通餃子不同,澄面做成的餃皮口感柔韌,皮內滿滿的填上蝦仁,細膩彈牙。兩口一只,唇齒仿佛愛上了這樣的游戲:每一次牙齒將整只蝦餃攔腰截斷,蝦仁推搡著從齒縫中蹦跳而出,清而不淡的香氣就此在唇間彌漫。

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最肥不過蒸鳳爪。一般用“啃”形容吃雞爪:薄薄的雞皮緊貼著骨頭,撕扯之后總覺意猶未盡,還要將骨頭啃食一番。這兒的蒸鳳爪用不著啃,每一只都是肉嘟嘟,泡而松軟,咬即脫骨。搭配秘制的XO醬,肥美逾甚。

XO醬蒸鳳爪1.jpg

XO代表頂級的白蘭地,XO醬正是借取其意形容醬料之頂級。或言每家制法不同,大體是精選干貝、火腿、蝦米、蠔油等食材,經過多道工序方成,鮮香微辣,可口開胃。

 冰鎮奶茶是“濃”最好的注腳。不同于直接往奶茶里加冰塊,而是將奶茶瓶放在冰桶里上桌,為的就是保持奶茶的香濃醇正、原味原汁。

其主料是碎末紅茶和淡奶(蒸餾后的牛奶),紅茶微苦,淡奶馥郁,不澀不膩,是謂真“濃”。紅茶又有粗茶、幼茶乃至中茶之分,奶茶的濃度就取決于粗、幼搭配以及茶、水、奶、糖的比例。而濃度又決定了奶茶的品質,好似“春色三分,二分塵土,一分流水”,多一分、少一分都失了極致動人。

輕嘬一口,恰到好處的濃,不若絲薄,反倒厚得有質地和聲色:不是你我初初相遇的恬美如詩,而是經年后的街角偶遇——相視一笑間喚起幾多舊憶!

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炒制河粉分為加芡汁和不加芡汁兩種,干炒牛河當屬后者。河粉須猛火快炒,牛肉要腌足入味,輔之以雞蛋、豆芽、韭黃和香蔥,看似平常卻極考驗廚師的功力。迫不及待嘗上一口:牛肉鮮甜多汁,嫩而不生;河粉咸香筋道,油而不膩。雖其不能六味占盡,粵菜之風采倒也可見一斑了。

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新港式生活

有人說,港餐吃的是一種態度——食物沒有精致到高貴,食客也不疲于奔命,只用最閑適的心情品嘗滿足。然而,佐敦的光景與此不盡相同:人們多用正餐而非早午茶,停留左右不過一頓便飯的時間;仔細觀察他們的表情,閑適不足,慵懶全無。

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我以為,這恰恰詮釋了港式生活與時俱進的一面——調整慣有的慢節奏、緩步調以適應瞬息萬變的時代社會。茶餐廳也借此實現了功能的豐富——供補給和調適的“加油站”,以便人們迅速恢復昂揚勢頭,投身為better life的奮斗。

其實,無論快慢,或忙碌或悠閑,港式生活的精髓——對于品質生活的不懈追求——自始至終未曾改變。


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