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食舍 南昌·孺子路 29張簽到照片 · 220人想去

給我一碗老北京炸醬面 我可以放棄世界

作者頭像 午逅生活家 A大O

孺子路的一條老巷深處,新開了一家飄著“北京香味兒”的餐館——食舍。

與周邊樓房的破舊感格格不入,在一片暗沉色調中格外突出的大紅,和南昌建筑完全不同的京式風格……很難不好奇里面會是怎樣一個“新世界”。

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酒香不怕巷子深

食舍由一套住房改造而來,所以店內延續著三室兩廳的格局。進門右手邊是廚房,左手邊裝修風格大有不同的兩個房間各放了兩套座位,共可接納4桌客人。

第一間房內的紅木桌椅體現出中式風格特有的古典雅致,明顯的對稱感略帶宮廷氣息。

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第二間房則“接地氣”一些,更貼近于普通老百姓的生活。桌椅的設計讓人容易聯想到北方特有的炕,對南方人來說實在新鮮,這可算能好好體驗一把了。

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陽臺也擺有幾幅桌椅,自然光充足,倒有些小茶館的調調。想必夏天坐在此處乘乘涼,吃串糖葫蘆也是極好的。

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在異鄉開地方菜餐館,不應該只把目光局限于帶來正宗口味的地方菜,同時也要考慮到地方的文化特色。美食也是文化的一部分,食物和文化一樣,具有包容性,沒有地域偏見。

紅瓦赤磚,京劇臉譜,瓷碗吊頂以及老北京胡同的街景……滿滿的北京文化元素。食舍在老板的精心打造下,全然是一個老北京的小縮影。在食舍,吃的是美食,感受的是文化。

老板是一個正宗的“老北京”,性格直爽、熱情好客,下廚之余還會和食客們聊上幾句,很是親和健談,感覺每一位來這兒的食客都能和他成為朋友。

他說,他一個月只下五天廚,在此期間每天會自制幾份菜單上沒有的特色小吃,如艾窩窩、冰糖葫蘆等,供給想吃的客人食用。

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據說,這位老板曾經攀登過珠穆朗瑪峰。果然,眼光開闊的人才擁有廣闊的胸懷,才懂得將人文情懷溢于美食,再將美食分享與人。

恰逢老板親自掌廚,迫不及待想嘗嘗食物會在這位北方漢子的手下呈現出怎樣的美味。

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炒紅果,紅果即山楂。一碗炒紅果包含山楂干和山楂果。廚師需要十九個小時的不眠不休,將新鮮山楂放在鍋內不停攪拌,直至熬出濃縮成精華的山楂干。而山楂果也需要連續翻炒四個小時,并加以冰糖文火慢熬,才能做出一份完整又完美的炒紅果。

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炒紅果的制作過程不加一滴水,全憑山楂和冰糖本身炒制出汁。烹調的每一個步驟都很考驗廚師的耐心和功夫,每一次精心的熬制留下來的都是精華中的精華。

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所以炒紅果的湯汁晶瑩透亮,沒有一絲雜質,濃稠,醇厚。酸是酸,甜是甜,兩種味道不相沖卻互補得恰到好處,是在南昌吃不到的美味。

涼拌白菜芯。看似是普通的家常涼菜,可味道實在了得。

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白菜本身的清甜因為搭配正好的調味料變得更加突出,清脆爽口,叫人欲罷不能。老板說除了他沒人能做出這個味道,就憑這份自信也不能錯過這道美味。

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精品炸醬面

炸醬面是北京最有名特色美食之一,吃北京菜哪有不吃炸醬面的道理?且看店門口的牌匾,也可知炸醬面是招牌菜。

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純手工搟出的面條口感勁道,絕不是平常在外面隨便能吃到的那種。南方天氣潮濕,對面團的醒發有一定的影響,即使不能百分之百還原北方的面,那也已是不足中的最佳。

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豌豆、豆芽、芹菜末、蘿卜絲、黃瓜絲、蔥花和白菜,豐盛的配菜不僅提升了整碗面的賣相,還在口感上使之多樣化,在營養上使之均衡化。

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炸醬面的靈魂莫過于醬,醬是否講究決定了整份面的品質。大豆醬過油再炸一遍,提升色澤的同時也突顯出醬香。醬中加有大塊肉,肉香呼之欲出。


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光面上放好配菜,再淋上濃醬,拌勻。自己動手的過程其實也是吃炸醬面的樂趣之一。

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食舍的酸梅湯也是值得稱贊的。喝慣了超市里賣的瓶裝酸梅湯的各種食品添加劑的味道,再來喝這甘醇的自煮新鮮酸梅湯,舌頭會有“豁然開朗”之感。吃略重口的炸醬面時來上一杯酸甜可口的酸梅湯,完美搭配。

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堅持做自身的味道不易,尤其是在異鄉。你無法保證當地人能接受其他地方菜的原汁原味,若你根據當地人的口味改良菜色,那便不地道,也沒有了開地方菜餐館的意義。

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每一次對待食物的用心以及每一份堅持下來的美味,都不應該被辜負。

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